Ilość produktów:
Wartość zamówienia:
0
0,00 zł
Do darmowej wysyłki brakuje:  
120,00 zł
Do obniżki 5% brakuje 300,00 zł
Rabat
5%
Przy zakupach powyżej 300,00 zł
Rabat
10%
Przy zakupach powyżej 400,00 zł

Ciekawostki

Rola emulgowania w procesie usuwania tłuszczu

Rola emulgowania w procesie usuwania tłuszczu

20.11.2017


Emulsja to niejednorodny układ dyspersyjny dwóch, niemieszających się ze sobą cieczy. Tworzy się, kiedy w jednej cieczy (zwanej fazą ciągłą) zostaną zawieszone subtelne kropelki drugiej cieczy (fazy rozproszonej). Emulsje spotykamy w życiu codziennym. Należą do nich produkty spożywcze takie jak majonez, śmietana czy ketchup, a także produkty kosmetyczne – mleczka i kremy do rąk.

Tworzenie się emulsji jest niezbędne w procesie usuwania tłuszczu. Jak wiemy, jeżeli do szklanki z wodą wlejemy olej zauważymy, że olej o niższej gęstości zawsze pływa po powierzchni wody. Wynika to z występowania pomiędzy cząsteczkami wody oddziaływań chemicznych (wiązań wodorowych). Sprawiają one, że cząsteczki wody łączą się ściśle ze sobą. Oddziaływania te są na tyle silne, że nie pozwalają wniknąć między cząsteczki wody substancjom oleistym. W myśl zasady, iż podobne rozpuszcza się w podobnym, olej o budowie niepolarnej, nie miesza się z polarną wodą. Nie tworzy z nią mieszaniny jednorodnej. Jednak połączenie oleju z wodą jest niezbędne podczas mycia naczyń. Niemożliwe jest umycie tłustej patelni czystą wodą. Dlatego też stosujemy surfaktanty obniżające napięcie powierzchniowe na granicy faz olej-woda. Powoduje to otoczenie przez wodę z surfaktantem (emulgatorem) cząsteczek tłuszczu. Zachodzi proces emulgacji, czyli rozbijania tłuszczu na mniejsze cząstki. W wyniku emulgacji tworzy się emulsja.


Rodzaje emulsji:


Wyróżnić można dwa podstawowe typy emulsji. Pierwszy z nich to emulsja typu woda/olej (W/O). Powstaje ona, kiedy kropelki wody są rozproszone w fazie olejowej. Znanym przykładem takiej emulsji jest krem do twarzy. Druga emulsja to olej/woda (O/W), gdy to olej jest zawieszony w wodzie. Spotykamy ją w majonezie czy śmietanie.


W zależności od rodzaju emulsji, cząsteczki surfaktantu ustawiają się w niej w odmiennej konfiguracji. Każda cząsteczka surfaktantu złożona jest z hydrofilowej główki i hydrofobowego ogona. W emulsji W/O główka ustawiona jest na zewnątrz do wody, a hydrofobowy ogon w stronę tłuszczu. Odwrotne ustawienie jest wymagane w przypadku emulsji O/W. Tutaj hydrofobowy ogon skierowany jest w stronę fazy ciągłej czyli tłuszczu, a hydrofilowa główka fazy rozproszonej (wody). Grupa cząsteczek surfaktantu samoistnie organizują się w roztworze w kuliste formy, tak zwane micele.


Rodzaje ustawienia miceli w emulsjach:



Polub nasz profil

W ramach naszej witryny stosujemy pliki cookies w celu świadczenia Państwu usług na najwyższym poziomie, w tym w sposób dostosowany do indywidualnych potrzeb. Korzystanie z witryny bez zmiany ustawień dotyczących cookies oznacza, że będą one zamieszczane w Państwa urządzeniu końcowym. Szczegółowe informacje znajdują się w POLITYCE PRYWATNOŚCI I WYKORZYSTYWANIA PLIKÓW COOKIES. OK, rozumiem